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原题目:过年吃多了油水,来这样一碗春天气息的蔬菜汤,清新鲜美解油腻

意大利蔬菜浓汤是我在春天和初夏的首选汤,这时候在农贸市场可以采买到最鲜亮、最鲜味的蔬菜。一些意大利蔬菜浓汤要煮上好几个小时,我更喜欢我的快速版本,由于它能保持蔬菜适度的响亮口感和新鲜味道。我总是用洋葱、胡萝卜、芹菜和罐装番茄作为基底,除此之外,你还可以使用这里建议的蔬菜,好比花椰菜、萝卜或是马铃薯等等。只要确保其他蔬菜总量保持在3~4 杯(不算绿叶菜类,由于它们很快就会被煮烂)。

30分钟意大利蔬菜浓汤

准备质料:(6~8人份)

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特级初榨橄榄油2大勺(需要分外的量在上桌时使用),中型洋葱1个,切丁(约1杯),中型胡萝卜2根,去皮并切丁(约1杯),芹菜2根,切丁(约1杯),大蒜瓣4粒,切碎或用刨刀磨碎(约4小勺),自制鸡肉高汤或罐装低盐鸡肉高汤6杯,切丁罐装番茄1杯(连汤汁一起),罐装罗马明白芸豆,博洛蒂豆、蔓豆或大北豆1 罐(425克,15 盎司,汤汁留下),月桂叶2片,小型西葫芦1个,切成1.3厘米厚的方形片或半月形片(约3/4杯),小型夏南瓜1个,切成1.3厘米厚的方形片或半月形片(约3/4杯),切好的四季豆1杯,切成1.3厘米的段,切碎的卷曲菠菜或羽衣甘蓝2杯,小型意大利面,如贝壳面、顶针面或弯管通心粉1杯,冷冻豌豆1/2杯,樱桃番茄1/2杯(切成两半),犹太盐和现磨黑胡椒碎各适量,切碎的新鲜罗勒1/4杯

最先制作:

1. 在深平底锅中,以中大火加热橄榄油直到泛起波纹。调至中火,加入洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁和大蒜末烹炒, 直到软化但不上色, 约3分钟。加入鸡肉高汤、 番茄、 豆子及其汤汁, 另有月桂叶,并以大火煮至沸腾,然后转至小火炖煮,约 20 分钟。在最后 10 分钟时加入西葫芦片、夏南瓜片、四季豆段和菠菜碎,在最后 5 或 10 分钟加入意大利面(凭据包装指示的时间煮制)。

2. 以盐和黑胡椒碎调味。将月桂叶捞出,加入豌豆、樱桃番茄和罗勒碎,搅拌直到豌豆解冻就可以上桌了。上桌时淋上橄榄油。

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