名.店.新.菜.单-夏天应该这样吃 台北T+T时尚餐酒馆新菜上桌

admin 4个月前 (05-31) 快讯 28 0
Sunbet,进入申博Sunbet官网  第1张 〈T+T〉夏季套餐的甜点〈水蜜桃.桃胶.白酒〉,用了时下颇夯的桃胶入馔。图/姚舜 Sunbet,进入申博Sunbet官网  第2张 新菜单前菜〈胭脂虾.凤梨.刺葱〉,以虾头为装饰衬底呈盘,形色抢眼。图/姚舜 Sunbet,进入申博Sunbet官网  第3张 夏季新菜〈虱目鱼.咸蛋黄.香草〉的创作灵感来自星洲的〈咸蛋黄鱼皮〉,虱目鱼皮风干后油炸成脆片,并用自制咸蛋黄酱和香菜苗、虾夷葱等香料提味。图/姚舜 Sunbet,进入申博Sunbet官网  第4张 夏季新菜〈石斑.西瓜绵.海瓜子〉,汤头是用鱼骨和台南西瓜绵熬煮,汤内并加了少许三星葱油提味。图/姚舜 Sunbet,进入申博Sunbet官网  第5张 〈T+T〉夏季新菜〈干贝.乌鱼子.芹菜根〉,除了鸡汤煨的细凉面外,另一主角是拌著紫苏花与紫苏叶炙烧干贝丁。图/姚舜 Sunbet,进入申博Sunbet官网  第6张 因为客人非常喜欢,〈松露.鸭肝.车轮饼〉是〈T+T〉本季唯一「不敢」更换的菜式。图/姚舜 Sunbet,进入申博Sunbet官网  第7张 〈竹地鸡.仁当.洋芋〉是以半熟蛋黄、拌了芋泥的手拆鸡肉,以及烤得很薄很脆的鸡皮共构,吃时将蛋黄戳破以蛋液拌在一起吃。图/姚舜

以金钻凤梨作酱并加了刺葱提味,再拌入胭脂虾鞑靼内作馅,作为墨西哥TACO饼的内馅,用西瓜绵与石斑鱼骨熬煮酱汁为清蒸澎湖石斑鱼提味,将虱目鱼皮风干后酥炸成脆饼再用咸蛋黄酱与辛香料增益风味,以液态氮将芹菜根汁急冻成粉末状,用来为日本流水素面提味…。 以1,850元可以品尝11菜式套餐的「超值价位」,以及「味贯东亚」好吃菜色,受到食客与吃货推崇喜欢的台北〈T+T〉时尚餐酒馆,本周起推出夏季新菜单,作工细腻的菜色不只内蕴台湾、日本、新加坡马来西亚传统菜肴的风味,且根据季节以当令食材入馔,呼应了「食当令」与孔子口中「不时,不食」的饮食观,整套餐的菜式起承转合、节奏有序,且清爽开胃、「非常夏天」。

「上季菜单有些客人吃五、六次了」,〈T+T〉主人兼主厨蔡元善解释,他完全没有夸耀之意,但这番表白其实透露了这段时间,〈T+T〉的生意没有受到疫情太多的影响

定位介于BiStronomy与Fine Dining餐厅之间的〈T+T〉,在台北都会是一个「特殊的存在」。谦恭有礼的蔡元善曾在多家名店追随名厨历练,熟悉当代精致法菜厨功厨技,也懂得「风味组合」原理在形色西方的菜肴中巧妙「置入」台湾在地与亚洲风味。不过,不似有些「海归派」大厨能言善道,总能「因应媒体需求」讲出大番「大道」,蔡元善觉得自己不擅言词,所以他总是默默的做、「让食物自己说话」。而〈T+T〉如今在市场能有一席之地,「价位合理」与「味道好」是成功要件。

日头逐渐赤炎,盛夏餐食除了要清爽、要能开胃促进食欲,古人更早提出「夏天宜吃瓜果」的饮食智慧。蔡元善没有提出这些论述,但〈T+T〉夏季菜单都具备了这些元素。

套餐的开胃菜〈胭脂虾.凤梨.刺葱〉就开启食客食欲,胭脂虾以生、熟与冷、热形式共陈,生虾鞑靼拌入金钻凤梨酱并用气味鲜明的刺葱提味,再以烤制的墨西哥TACO饼盛装,凤梨的香酸甜非常生津。熟食则是以春卷皮包卷虾丁与虾浆油炸,是名实相副的「虾卷」。

〈干贝.乌鱼子.芹菜根〉创作灵感来自日本「流水素面」,素面用鸡汤煮熟后置碗中,以液态氮将芹菜根泥急速冷冻成粉末状洒在素面四周,再刨乌鱼子粉于面上增咸提鲜,碗内并有拌著紫苏花跟紫苏叶炙烧过的干贝丁,堪称是一「内调奢华冷面」。

〈咸蛋鱼皮〉是新加坡发迹的零嘴与伴手礼,蔡元善将之升了级。〈虱目鱼.咸蛋黄.香草〉是将虱目鱼皮风干后炸酥,咸蛋黄酱是自己炒制、工序繁复并加了香菜苗、蒜片、虾夷葱、茗荷与山萝卜叶一起为鱼皮提味,风味与口感自然更丰富与「华丽」。

〈石斑.花甲.西瓜绵〉是接地气的「台魂法菜」,「西瓜绵仔」是「来不及长大的西瓜」,为了让「本是同根生」的兄弟姐妹有足够的养分快快长大成熟,瓜农「疏果」后把它们先采摘下来。不过,这些早夭的西瓜没有「白白牺牲」,老早具有「食材零浪费」的先民将它们削了皮、切了块后醃渍起来当成渍菜或酱菜,日后当食材入馔。

经过发酵熟成的西瓜绵带有一股酸味,可以直接炒菜,南部人则喜欢用来煮虱目鱼汤,蔡元善由此得到灵感,将西瓜绵与鱼骨熬制成酱汁,增益以花甲增咸提鲜的澎湖石斑鱼的鲜味,整道菜「鲜上加鲜」、味道不俗且形色抢眼。

上一季〈T+T〉套餐中的鸡肴,蔡元善是以乌骨鸡与黑蒜和黑菜脯演绎并传递台湾味,这一季他则用味道较咖哩更浓郁的南洋知名香料「仁当」,为台湾桃园竹地鸡赋味。

仁当曾在CNN观众与读者票选的「世界50大美味」排行榜上名列榜首,〈仁当鸡〉更曾在英国版「厨神当道」节目中因评审的一段评语,让自己成为马来西亚的「全民公敌」,甚至连马国首相也加入论战直斥评审「勿将仁当鸡当成了肯德基」。如今在〈T+T〉,蔡元善以仁当入馔以「解构」方式烹调料理竹地鸡,食饕与吃货可以重新认识「仁当」。

〈T+T〉夏季新菜单中唯一没有下架的是〈松露.鸭肝.车轮饼〉,蔡元善说,自从以鸭肝与松露入馅后,很多食客是「为它而来」,所以他说什么也不敢换掉它呀!

T+T时尚餐酒馆

地址:台北市松山区敦化北路165巷11号

电话:02-2719-9191

5G浪潮来袭 台通海内外两路并进

抢5G商机,台通内外销并进,台通董事长李庆煌29日在股东会上表示,其光铜缆及光纤到家相关配件已成功打进马来西亚市场,另转投资的台智网营运也渐入佳境,由其承揽的台北光纤网路建设案,至去年底止,在台北市的光纤覆蓋率已达99%以上。 随着智慧行动装置愈趋普及,各地宽频基础建设持续建构,台通抢搭5G新浪潮,积极开发争取国内、外合作厂商策略联盟,以提供客户完善之整合服务。台通指出,在外销部份,近几年来台通积极参与马来西亚各地的5G相关专案,已成功打进马来西亚市场,未来计画借由与新加坡电业者合作的经验,开拓其他利基市场。 除了外销得力,台

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